Hungerlust: ทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไอซ์แลนด์แกะของศีรษะ

Tokyo’s ‘King of Ramen’ Serves Up the City’s Spiciest Dish | Hungerlust Ep 1 (อาจ 2019).

Anonim

อาหารไอซ์แลนด์เป็นเรื่องผิดปกติ ฤดูหนาวที่ยาวนานและการขาดแคลนอาหารที่ทำให้ประเทศหลายศตวรรษที่ผ่านมานำไปสู่การรักษาวัฒนธรรม ผลที่ได้คืองานเลี้ยงของเนื้อปลาฉลามเน่าเสียพัฟฟินและลูกอัณฑะของกระบุงซึ่งทั้งหมดนี้ยังคงกินอยู่ในปัจจุบัน

หนึ่งในอาหารที่โด่งดังที่สุดของประเทศคือหัวแกะหรือ svið Culture Trip ได้พูดคุยกับ Sindri Snærหัวหน้าพ่อครัวที่MýrinMathúsซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ไม่กี่แห่งที่ยังคงบริการอาหารไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิมตลอดทั้งปี เขาพูดถึงวัฒนธรรมอาหารของประเทศและเหตุผลที่ร้านอาหารต่างกระตือรือร้นที่จะทานอาหารมื้ออื่น ๆ

ประวัติศาสตร์และประเพณี

Sviðเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ชาวไอซ์แลนด์ไม่สามารถที่จะปล่อยให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของสัตว์ไปเสีย แกะเป็นเรื่องธรรมดามากในไอซ์แลนด์ (มีแกะสองตัวสำหรับชาวไอซ์แลนด์ทุกคน) และพันธุ์พื้นเมืองเป็นพันธุ์แท้และบึกบึนตามที่คุณคาดหวังสำหรับสัตว์ที่อาศัยอยู่บนเกาะภูเขาไฟที่หนาวเย็น

"ลูกแกะเป็นที่นิยมในไอซ์แลนด์เนื่องจากเรามีน้ำจืดและภูเขามากมายสำหรับสัตว์ที่จะดื่มและเดินเตร่ Sindri Snærกล่าวว่า "ทุกๆฤดูหนาวชาวนาจะไปที่ภูเขาและมองหาฝูงแกะของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาสามารถพาพวกเขาเข้าไปในบ้านได้และปล่อยให้พวกเขาพักในฤดูหนาว เป็นประเพณีที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ '

Sindri Snærกล่าวถึงประวัติความเป็นมาของSviðว่า "หัวของ Sheep มีความหมายมากมายในไอซ์แลนด์และเราได้กินมันมาหลายชั่วอายุคน มันมีอยู่ในอุปทานที่ดีมันไม่ได้ค่าใช้จ่ายมากและมันหมายความว่าเราสามารถกินเนื้อแกะทั้งโดยไม่ต้องเสียอะไร ตอนนี้การบริโภคของมันกำลังชะลอตัวลงเนื่องจากเราไม่ต้องกินหัวแกะเพื่อเอาตัวรอดอีก แต่บางคนก็ชอบอาหารมาก เมื่อชาวไวกิ้งตั้งถิ่นฐานในไอซ์แลนด์เมื่อหลายร้อยปีก่อนมีคนมาถึงที่นี่แล้วผู้ตั้งถิ่นฐานก็ทำสิ่งที่เห็นได้ชัดและกินพวกเขา "

ความสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่างชาวไอซ์แลนด์และแกะยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบันโดยสัตว์ที่จัดหาเนื้อสัตว์และขนสัตว์รวมทั้งรายได้ให้กับหลาย ๆ คน

Sviðเป็นส่วนสำคัญของเทศกาลฤดูหนาวช่วงกลางÞorrablótซึ่งจัดขึ้นระหว่างเดือนไอซ์แลนด์โบราณของ Þorri ในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ ในขณะที่ประเทศนี้มีมรดกทางวัฒนธรรมที่ยาวนานในเทศกาลฤดูหนาวÞorrablótก่อตั้งขึ้นหลังจากที่มีการสร้างเมืองยุคหลังสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อผู้คนจำนวนมากย้ายจากชนบทไอซ์แลนด์ไปยังReykjavík ได้รับการออกแบบมาเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการแก่รากเหง้าของไอซ์แลนด์โบราณÞorrablótมีการเฉลิมฉลองทั้งที่บ้านกับครอบครัวและเพื่อน ๆ หรือที่ร้านอาหารโดยการรับประทานอาหารบุฟเฟต์ไอซ์แลนด์ที่ไม่ค่อยชอบบ่อยครั้งเท่าที่เคยเป็นมา

พร้อมกับหัวแกะของผู้เข้าร่วมสนุกกับอาหารเช่น lifrarpylsa, ไส้กรอกที่ทำกับตับ, เนื้อแกะ, แป้งข้าวไรท์และข้าวโอ๊ต, súr hvalur ซึ่งเป็นปลาวาฬ blubber ดองในนมเปรี้ยวและ harðfiskur, ลมแห้งปลา (ทั่วไป haddock หรือ cod.) ทุกสิ่งทุกอย่างเสิร์ฟพร้อม rúgbrauð มืดขนมปัง หยวก และ brennivín วิญญาณเครื่องเทศที่ชัดเจน

พวกเขาทำอย่างไร

Sviðเป็นจานที่ประหยัดอย่างแท้จริงเพราะมันทำมาจากส่วนหนึ่งของสัตว์ที่ถูกโยนทิ้งไป

ประการแรกผมบนหัวแกะถูกไฟไหม้และทำความสะอาดภายใต้น้ำเย็น ตาและหูได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากที่นี่เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีสิ่งสกปรกหรือกรวด

ศีรษะจะถูกตัดออกไปตามทางเดินครึ่งทางและสมองจะคลายออก "เราเคยกินสมอง แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเราหยุดลงเมื่อไม่เป็นที่นิยม" Sindri Snærกล่าว ตอนนี้เราใช้มันเพื่อทำแยมแกะ

ในการปรุงอาหารหัวมันวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่แล้วปกคลุมด้วยน้ำเกลือและต้ม ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่จะกลายเป็นอ่อนโยนในระหว่างที่ฝาต้องถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำ ควรถอดออกจากความร้อนก่อนที่เนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูกมิฉะนั้นความสมบูรณ์ของศีรษะจะสูญหาย สามารถให้บริการได้ทันทีหรือแช่เย็นและเสิร์ฟเย็นหรืออุ่น

หาได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อหัวแกะพร้อมปรุงหรือรับประทานอาหารที่บ้านในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไอซ์แลนด์ แต่การหาร้านอาหารที่ให้บริการพวกเขาค่อนข้างยุ่งยากกว่าเล็กน้อย

หัวแกะมีความสุขตลอดทั้งปีและMýrinMathúsเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ให้บริการ พบในสถานที่ที่ไม่น่าจะเป็นสถานีขนส่งในReykjavíkให้บริการนักท่องเที่ยวที่หิวโหยตั้งแต่ปี 1976 และหัวแกะเป็นหนึ่งในผู้ขายที่มีความสม่ำเสมอมากที่สุด พวกเขาขายได้ประมาณ 10, 000 รายการทุกปี

วิธีการกินพวกเขา

ตามเนื้อผ้าอาหารหัวของแกะจะรวมถึงมันฝรั่งบดและสับละเอียดบดหรือสับ มันน่าแปลกใจที่ง่ายต่อการกิน

'ไม่มีอะไรที่อยู่บนศีรษะที่คุณกินไม่ได้ยกเว้นกระดูก' Sindri Snærกล่าว " ตาจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณกินมันและมันมีน้ำเค็มในนั้นซึ่งบางคนชอบ ส่วนที่ดีที่สุดก็คือภาษา ขุดและเตรียมที่จะปล่อยให้กะโหลกศีรษะมองที่น่าประทับใจบนจานของคุณ

Sindri Snærยังเปิดเผยความลับว่าจานนี้ยอดเยี่ยมมาก ๆ กับแก้วโคคาโคล่า "พวกเขาเข้ากันได้ดีจริงๆ" เขากล่าว

แม้ว่าชาวไอซ์แลนด์บางคนชอบหัวของแกะ แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมอย่างที่เคยเป็นมา Sindri Snærกล่าวว่า "ฉันหวังว่าประเพณีจะมีชีวิตชีวาและจะเป็นที่นิยมอีกครั้ง เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประเพณีของเราเรารู้สึกภูมิใจกับมันจริงๆ

ความเชื่อโชคลาง

มีนิทานของภรรยาเก่าบางอย่างที่ล้อมรอบด้วยsviðที่นักท่องเที่ยวอาจทำความเข้าใจได้ดี ประการแรกคุณไม่ควรกินหู ไม่ใช่เพราะพวกเขากินไม่ได้ (แม้ว่าพวกเขาอาจจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ) แต่เนื่องจากพวกเขามักจะแบกเครื่องหมายของเจ้าของแกะและหลายคนคิดว่าชาวไอซ์แลนด์จะกล่าวโทษกินของการโจรกรรม

นอกจากนี้ยังกล่าวอีกว่าถ้ากระดูกเล็ก ๆ ที่อยู่ใต้ลิ้นของฝูงแกะยังคงสภาพสมบูรณ์อยู่ขณะที่คุณกินอาหารเด็กที่ยังไม่สามารถพูดจะยังคงนิ่งอยู่ตลอดไป

รัก Hungerlust? ค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับขนมคอร์นิชที่นี่