Feijoada: Debunking ตำนานของอาหารบราซิลที่ชื่นชอบ

"Saiba de onde veio antes de usar", diz IZA sobre apropriação cultural (อาจ 2019).

Anonim

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของบราซิลคือ feijoada เป็นสตูว์ปรุงสุกแบบช้าๆผสมกับเนื้อวัวและเนื้อหมูรวมทั้งเนื้อวัวและไส้กรอกรมควัน รุ่นดั้งเดิมที่สุด ได้แก่ หูหางและเท้าสุกรและวัวของสุกร เชื่อกันว่านี่เป็นทาสที่สร้างจานนี้ขึ้นมาครั้งแรก - แต่จริงหรือ? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของ feijoada เพื่อลบล้างตำนานของจานชาติของบราซิล

Feijoada ในวัฒนธรรมบราซิล

Feijoada เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติสำหรับชาวบราซิล โดยปกติแล้วจะมีการรับประทานในวันเสาร์จานนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิดที่ปรุงสุกในถั่วลันเตาเป็นเวลานานหลายชั่วโมงและให้บริการกับข้าวขาวหั่นฝอยกะหล่ำปลีป่าหมูเกา สตรอเบอร์รี่ แป้งมันสำปะหลัง) และชิ้นส้มซึ่งคาดว่าจะช่วยในการย่อยอาหาร feijoada ที่ สมบูรณ์แบบจะเสิร์ฟพร้อมกับcachaçaหรือ caipirinha เพื่อช่วยเพิ่มความกระหายก่อนการจับปลาบราซิลจานหนัก ๆ

ตำนานของ feijoada

ตำนานเล่าว่า feijoada มาจากเวลาที่เป็นทาสในประเทศบราซิลเมื่อเป็นทาสทาสีดำกับเศษเหลือจากเนื้อสัตว์ที่โทของพวกเขารู้สึกว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคคือหูหูหางและเท้าของสุกรและไขมันและลิ้นของวัว. จานอร่อยมากจนโทก็เริ่มกินมันเหมือนกันและไม่นานก็กลายเป็นอาหารประจำชาติของบราซิล แต่นี้เป็นจริงหรือไม่?

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ feijoada

ในขณะที่เสียงเป็นเรื่องที่น่าสนใจตำนานของต้นกำเนิดของ feijoada ได้รับการถกเถียงอย่างมาก ประวัติศาสตร์อ้างว่า feijoada กลับไปที่ถั่ว stews ทั่วไปที่พบในภาคใต้ของยุโรปและว่าในความเป็นจริงจานโปรตุเกสที่ถูกปรับให้ใช้ทรัพยากรอาหารท้องถิ่นที่พบในบราซิล

รากของ Feijoada

ต้นกำเนิดของ feijoada มีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับ stews ที่คล้ายกันจากบางภูมิภาคของสเปนและโปรตุเกส ได้แก่ Extremadura, Tras-os-Montes และ Alto Douro ในขณะที่พื้นที่เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะใช้ถั่วไตถั่วขาวหรือถั่วชิกพีนั้น feijoada ใช้ถั่วดำเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ในบราซิล เมื่อชาวอาณานิคมโปรตุเกสเข้ามาในบราซิลพวกเขาเริ่มเพาะปลูกถั่วดำเนื่องจากต้นทุนต่ำในการผลิตและดูแลรักษาได้ง่ายกลายเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับชาวยุโรปที่ตั้งรกรากอยู่ในบราซิล

ประเทศอื่น ๆ ที่กิน feijoada

Feijoada ไม่ใช่เฉพาะบราซิล - สามารถพบได้ในหลายประเทศแม้ว่าจะมีรูปแบบทางวัฒนธรรมและภูมิภาคเล็กน้อย ประเทศและภูมิภาคอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาตัวอย่าง feijoada ได้แก่ มาเก๊าเคปเวิร์ดแองโกลาโมซัมบิกและอินเดีย (โดยเฉพาะในกัว) เหล่านี้ล้วนเป็นพื้นที่ที่มีประวัติอาณานิคมของโปรตุเกสแนะนำว่าชาวโปรตุเกสนำประเพณีการทำอาหารมากับพวกเขาและปรับให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น

แม้ว่าเมือง feijoada จะมาจากประเทศอาณานิคมของโปรตุเกส แต่ตำนานเมืองที่เกิดจากการเป็นทาสเป็นเรื่องที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและเป็นที่นิยมมาก