บ่ายกับพ่อครัวเมษายน Bloomfield ที่ Taco Salvation

Anonim

หลบหนีไปตามถนนในเมืองที่หนาแน่นและเดินทางไปทางใต้ของชายแดน (ไปยัง Midtown East) ไปยัง Salvation Taco การตกแต่งงานรื่นเริงและอาหารที่อร่อยมีลักษณะนี้ร้านอาหารเม็กซิกันบาร์และเลานจ์ดำเนินการโดยเชฟเมษายน Bloomfield ที่มีชื่อเสียงใน Pod 39 Hotel เราได้ใช้ช่วงเวลารุ่งโรจน์ในการกินทาโก้และทำความรู้จักกับต้นแบบการทำอาหารของแมนฮัตตัน Chef Bloomfield

เชฟเมษายน Bloomfield เพิ่งได้รับรางวัล James Beard Award สาขา Chef Best in New York City และครองตำแหน่งอาหารในนิวยอร์คกับสี่ร้านอาหารท้องถิ่นที่ได้รับการยกย่องอย่างมาก ได้แก่ The Spotted Pig, Breslin, The John Dory Oyster Bar และแน่นอน Salvation Taco

ร้านอาหารไม่กี่ร้านแรก ๆ ของคุณกำลังชวนให้นึกถึงผับลอนดอน อะไรคือแรงบันดาลใจสำหรับ Salvation Taco?

ฉันมักจะมองหาสิ่งที่ท้าทายและฉันอยากจะทำอะไรที่แตกต่างออกไปจากกล่อง gastropub ฉันทำงานร่วมกับเพื่อนรัก Roberto Santibañez (จาก Fonda Cocina) เพื่อสร้างเมนูที่สดใสและมีชีวิตชีวาขณะที่เขานำรากฐานเม็กซิกัน ฉันมักจะวาดแรงบันดาลใจจากการออกแบบและบรรยากาศของพื้นที่ อาหารบนจานต้องมีความสวยงามโดยรวมของร้าน

คุณมาไกลในอาชีพการงานของคุณ แต่อย่างไรคุณได้รับการเริ่มต้นของคุณในห้องครัว?

ตอนแรกฉันอยากเป็นตำรวจ แต่ฉันไม่ได้เข้าเรียนในสถาบันการศึกษา เมื่ออายุ 16 ปีผมไปโรงเรียนสอนทำอาหารและเริ่มทำงานที่โรงแรม Holiday Inn เต็มเวลา เมื่อมีโอกาสเกิดขึ้นเพื่อเปิดผับในนิวยอร์คฉันก็ทิ้งแผนการของฉันและเดินเข้าไปในห้องด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทำอาหารผับและใช้การฝึกอบรมของฉันเพื่อทำให้อาหารที่คุ้มค่าของร้านอาหารไม่ใช่แค่ผับ ใครไม่ต้องการทั้งเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและอาหารที่ยอดเยี่ยม?

ถ้าคุณสามารถปรุงอาหารสำหรับตัวคุณเอง 3-5 คนอดีตหรือปัจจุบันที่พวกเขาจะเป็นและสิ่งที่คุณจะทำให้พวกเขา?

ฉันอยากจะนั่งลงกับดาไลลามะ แต่ฉันต้องเก็บมังสวิรัตไว้ มันจะเป็นประสบการณ์ที่ลึกซึ้งและสร้างแรงบันดาลใจ แน่นอนเคทบุช เธอเป็นนักร้องคนโปรดของฉันฉันรักดนตรีของเธอและเธอก็เป็นผักด้วย! ฉันอาจจะทำให้เธอทาโก้บางกะหล่ำ

ทาโคลิกะลาเป็นสิ่งมหัศจรรย์

.

ฉันยังรักการทำอาหารสำหรับ Freud และ Carl Jung ฉันจะทำให้พวกเขาบางสิ่งบางอย่างที่ดีและมีความอุดมสมบูรณ์อาจท้องหมูกะหล่ำปลีตุ๋นและต้นสนชนิดหนึ่ง (เมษายนถามพนักงานของเธอคำถามเดียวกันไม่มีใครเคยต้องการที่จะปรุงอาหารสำหรับพ่อครัว)

คุณมีปลายทางการทำอาหารที่คุณชื่นชอบไหม

ทุกที่ที่มีวัฒนธรรมอาหารที่แข็งแกร่ง แต่เป็นความคิดโบราณเพราะเสียงฉันรักทุกสิ่งทุกอย่าง เวียดนามและไทยอยู่ที่ด้านบนสุดของรายการสถานที่ที่ฉันต้องไป

ใครท้าทายคุณ? แรงบันดาลใจของคุณมาจากไหน?

แรงผลักดันและแรงจูงใจของฉันมาจากภายในตัวเอง แต่ฉันวาดแรงบันดาลใจมาจากทั่วทุกมุม เดินทางหนังสือทำอาหารรับประทานอาหารนอกบ้านการประชุมและการทำงานกับเชฟที่แตกต่างกัน เมื่อฉันมีความคิดใหม่สำหรับจานสิ่งแรกที่ฉันทำคือการเขียนมันลงและฉันพยายามที่จะได้รับในห้องครัวและเริ่มต้นการปรุงอาหารได้ทันที ฉันมักจะได้รับความคิดที่ยิ่งใหญ่ในตอนเช้าเพราะฉันคิดว่าดีขึ้นเมื่อฉันหิว ฉันไม่ค่อยกินอาหารเช้า

วันนี้มีสื่อทางสังคมทุกคนเป็นนักวิจารณ์อาหาร คุณคิดว่ามันเป็นพรหรือสาปแช่ง?

ฉันจัดการ Instagram ของฉันด้วยตัวเอง () ฉันรู้สึกดีและฉันก็ขอบคุณทุกสิ่งที่ผู้คนพูดเกี่ยวกับร้านอาหารของฉัน เป็นลบถ้ามันจบลงด้วยการเป็น bitch-fest ใหญ่ แต่ฉันเลือกและเลือกสิ่งที่ฉันฟังและสิ่งที่ฉันเชื่อ

มีใครในโลกการทำอาหารที่คุณอยากร่วมงานด้วย?

คำถามยาก นักออกแบบและเชฟทั้งสองได้แรงบันดาลใจให้ฉัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบที่จะทำอะไรกับ Daniel Humm (ของ Nomad)

ถ้าคุณเลือกที่จะหนีอุตสาหกรรมคุณจะทำอะไร?

ว้าว. บางทีอาจจะมีฟาร์มอยู่ในเขต Upstate NY หรือที่อังกฤษด้วยเท้าของฉันลึกลงไปในหมู

การปรุงอาหารบางอย่างอาจมีอาหารเพื่อความสะดวกสบาย การพูดในสิ่งที่เป็นอาหารที่สะดวกสบายของคุณ?

อะไรก็ตามบดคั่วหรือมากมาย; จำนวนมากของ stews ไก่ย่างและมันฝรั่งบด ถ้าฉันต้องการกอดใหญ่นั่นคือสิ่งที่ฉันจะไป

มีใครในนิวยอร์คที่ทำอาหารอังกฤษแท้ๆหรือไม่?

ฉันไป Tea & Sympathy สำหรับแซนวิชเบคอน นอกจากนี้เรายังทำตาซี่โครงสไตล์ครอบครัวที่ Breslin

คุณมีแผนจะครองโลกการทำอาหารอย่างไร?

เก็บหัวของฉันลงสนับลงและให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างราบรื่น ตำราอาหารของฉันซึ่งออกมาเมื่อวันที่ 21 เมษายนกำลังให้ความสนใจเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ฉันทำมากวิ่งไปมาระหว่างห้องครัวของฉัน เป็นสิ่งสำคัญมากในการเชื่อมต่อกับพนักงานและดูว่าเกิดอะไรขึ้นลิ้มรสทุกอย่าง ฉันไม่สามารถให้แรงบันดาลใจสำหรับร้านอาหารแห่งเดียวได้ Davri เป็นพ่อครัวที่นี่เขาทำอาหารประจำวันในห้องครัว แต่ฉันก็หล่นอยู่ตลอดเวลา

Davri: ใช่เธอช่วยให้ทุกคนบนเท้าของพวกเขาซึ่งเป็นสิ่งที่ดีแน่นอน

คุณคิดว่าใครเป็นคนทำชีสเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดในนิวยอร์ค?

นั่นเป็นหัวข้อใหญ่จริงๆวันนี้ คุณรู้ไหมว่าฉันเป็นคนชอบชีสเบอร์เกอร์ชีส 5 คน ฉันรัก Shake Shack จริงๆและฉันชอบเบอร์เกอร์ไก่ที่ Nomad

คุณมีสามส่วนผสมที่ชื่นชอบ?

พริกเกลือและมะนาว

.

และน้ำมันมะกอก ต้องมีน้ำมันมะกอกดี

ซอสร้อนที่ชอบ?

Waterfront Ale House ทำให้ซอสร้อนในบ้าน habanero ที่ฉันรัก

เอาล่ะเราจำเป็นต้องถ่ายรูปด้วยกัน

.

เรากำลังจะทำอะไรง่ายๆ?

(ตอบด้านล่าง)